Description
Корица обладает неповторимым пряным ароматом и терпким, слегка сладковатым вкусом. Пряность получают путем измельчения подсушенной коры деревьев цейлонского коричника. На рынке специй преобладает китайская и индийская корица. Вкус китайской корицы более резкий, в нем присутствует выраженная жгучесть. Индийская пряность уступает по интенсивности аромата и обладает вяжущим вкусом.
В России наиболее ценится цейлонская корица, именно она отличается особо гармоничным вкусом и ароматом.
В отличие от палочек корицы, пряность в молотом виде имеет более широкую сферу применения. Ее можно использовать как для придания вкуса и аромата, так и в качестве декоративной обсыпки.
Корицу добавляют в тесто и в начинку при приготовлении сдобных изделий, применяют для изготовления кремов, бисквитов и других составляющих кондитерских изделий. Пряность также входит в рецептуру многих мясных и овощных блюд.
В пищевом производстве корица активно применяется для создания сладкой продукции, является одним из главных ингредиентов при приготовлении сдобы. Также на основе этой пряности создается ароматическая композиция для многих алкогольных и безалкогольных напитков.
